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抹茶马卡龙(面粉版)

编辑:神军网更新时间:2018-01-09 19:55:03围观:
抹茶马卡龙(面粉版)

#猛玛象风炉出品# 抹茶马卡龙(面粉版) 磨了4次的时间和温度终于烤出了我喜欢的状了 面粉版口感虽没有杏仁粉做的香,但依然有着硬硬的外壳绵软的内心

By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 低筋面粉 112.5g
  • 糖粉 112.5g
  • 蛋白 77.5g
  • 细砂糖 95g
  • 抹茶 5g
  • 内馅:淡奶油 120g
  • 内馅:黑巧克力 120g

做法步骤

抹茶马卡龙(面粉版)

1、面粉,糖粉,抹茶粉过筛两次

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2、过筛好一次性倒进料理盆备用

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3、蛋白打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖

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4、继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加第二次的糖 高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角是立三角,纹路非常明显就说明发好了,(如图)

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5、挖三分之一的蛋白和面粉混合用按压手法混合均匀至看不见蛋白

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6、挖第二次的蛋白继续混合

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7、用压拌的手法轻而快的混至看不见蛋白

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8、第三次蛋白用翻拌的手法混合至看不见蛋白 这一步千万别用压拌的方法哦

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9、拌好的面糊提起可以呈现锻带状态

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10、装进裱花袋

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11、在烤盘上挤出圆形 我用的是硅胶垫 挤好后震几下烤盘

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12、然后用牙签挑出气泡

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13、送进风炉80度8分钟 我调的是10分钟,实际上8分钟即可

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14、用手指尖轻轻按一下 不沾手,这样软壳就出来了 晾皮就可以了 这时预热风炉炉150度10分

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15、送进烤箱150度5分钟,就可出裙边这时把温度降至130度10分即可

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16、成品出炉

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17、内馅制作

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18、内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡

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19、加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力

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20、搅拌好后放至手温

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21、再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时

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22、剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上

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23、加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可

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